Meie CHABLIS on pärit maatükkidest, mis asuvad FONTENAY-Près-CHABLISe küla kõrval, Chablise viinamarjaistanduste südames.
Kõrgetel tasandikel või järskudel küngastel kasvavad kõik meie Chablid kivistel muldadel (Kimmeridgieni lubjakivi), mis võimaldab mõõdukat tootmist. Enamik meie viinamarjaistandusi on vanuses 15–25 aastat. Mõned maatükid istutas Gillese vanavanaisa Marcel umbes 1950/1960.
Laiem ja särtsakam mineraalsus – värsked pursked ja särava tsitruse sähvatused. Laiem – üliselgus ja intensiivsus – parajalt mineraalne ja kompleksne – esiplaanil on jällegi tsitruseline mõrkjas – tugev aastakäigu marker – ka väga pikk. Hoidke oma "puuder" kuivana, andke sellele keldris paariks aastaks arenemisruumi, aega settida. Suurepärane vein.
Meeldivad aperitiiviga, sobivad hästi austrite, karbikala ja grillkalaga, aga ka traditsiooniliste Burgundia retseptidega, nagu “jambom persillé” (sink peterselliga).
Chablis Vielles Vignes 2020, Nathalie ja Gilles FÈVRE
Prantsusmaa